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大事記

2016年7月30日 鄒董接受央視《超越》欄目專訪

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2018/11/16 14:47
【摘要】:
鄒董率先提出,要把魯菜文化打造成中國飲食名片。

  2016年7月30日,玉林餐飲集團董事長鄒勝利接受中央電視臺《超越》欄目專訪。《超越》是中國互聯網新聞中心發起的“中國品牌創新發展工程”旗下的高端商務訪談欄目,匯集了阿丘、路一鳴、趙保樂、姚雪松等央視名嘴,整合了蔣炎諾、陳悅源、邵明悅等新銳主播,以中國品牌為原點,以創業者的人生歷程為視角,真實生動的講述企業家創業經歷,旨在把企業夢想、品牌夢想同中國夢想做有機結合,進而傳遞進取、奮斗、創新、發展、和諧的正能量。

 

北京市勝利玉林烤鴨店有限責任公司第九分店

 

  本次專訪于2016年5月30日在中央電視塔一層演播大廳錄制,鄒董與央視著名主持人阿丘以《魯菜的秘密》為主題侃侃而談,回顧玉林23年發展歷程,歷數創業坎坷和守業艱辛,并且介紹了玉林諸多特色菜品。面對閃亮的聚光燈,鄒董深情地講述道:我出身濟南餐飲世家,從曾祖父起,4代從事餐飲,我的父親鄒東升曾在北京著名的“八大樓”之首東興樓供職幾十年,算上我兒子已經是第五代了。玉林餐飲集團從創業至今,經過無數風風雨雨,遇到許多天災,比如SARS,禽流感等天災,都堅挺了過來,很多創業初期便追隨鄒董20余年老員工都成為管理層。

 

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  《超越》欄目以“創新點亮夢想、超越成就未來”為主題,玉林菜品的超越和創新,也是鄒董這次訪談涉及的重要內容之一。玉林王牌烤鴨采用掛爐烤制,掛爐烤出來的鴨子,體態豐滿,風味獨特。鴨胚經過四十五分鐘獨特工藝烤制,受熱均勻,油脂和水分充分消耗少,成菜色澤紅亮、皮酥肉嫩、肥而不膩,入口即化,回味無窮。現來、現烤、現片、當堂享用,口味絕佳,還能嘗到淡淡的果木香味。 鄒董反復強調,現在北京烤鴨店最流行的烤鴨三吃,即鴨皮蘸白糖、鴨里脊肉配蒜汁、鴨肉蘸甜面醬,就是2000年由玉林餐飲集團首創。

 

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  玉林餐飲集團廚師團隊的領軍人物,魯菜泰斗、國寶級大師王義均和中國烹飪大師、京城面點大王王志強也身著盛裝隨鄒董來到演播現場。2005年,聘請王義均大師任玉林餐飲高級技術總顧問,是鄒董最引以為傲的決定之一,王老在餐飲界口碑極佳,是德才雙馨的典范,他加盟玉林烤鴨后,還介紹了他的幾位高徒進店,使玉林烤鴨菜品水準發生了翻天覆地的變化。在演播室內,王義均大師特別推介了玉林烤鴨菜品的扛鼎之作蔥燒海參,反復其原料和發制的獨特技巧,以及如何魯菜的“燒”和“煨”絕技,把淡而無味的海參做得香濃軟糯。王志強大師的新作,即將參加臺灣伴手禮評選的“面果兒”也引發主持人的極大興趣,特意現場播放視頻。

 

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  關于電視觀眾最關心的食品安全問題,鄒董反復強調,玉林一直在源頭嚴格把關,擁有自己的海參養殖基地和蔬菜生產基地。玉林在非典疫情過后就下達了禁止使用任何違法化學添加劑的嚴格規定,所有需要漲發的原材料都由廚師親手按照傳統方法發制,在原材料采購上選擇符合國家標準的供貨商進行采購,如色拉油、海參、肉類等,與嘉和一品中央配送中心聯合給各門店配送,包括成品半成品層層把關,沒有資質的原材料一律禁止收貨。這樣雖然成本高了,利潤低一些,但是保證了品質。

 

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  在采訪即將結束之際,鄒董再次重申,玉林餐飲集團的最終目標,不是數量的界定,比如開多少多少家店,而是精神和文化的突破。我們的目標有兩個:一是把玉林做成百年老店,用匠心精神打造品牌;二是要把源遠流長、博大精深的的魯菜文化,打造成一張中國閃亮的中國飲食名片,使之成為國菜,成為精神高度的傳承,這才能叫做真正的“突破”。我絕不敢說我能成為傳揚魯菜文化的先鋒人物,但我至少可以成為一個搖旗吶喊的推動者,把魯菜這份老祖宗傳給我們的瑰寶發展下去!鄒董鏗鏘有力的發言,引發主持人及現場觀眾的深刻共鳴,《超越》既是欄目的宗旨,也是玉林餐飲集團在鄒董率領下,歷經23個寒暑,從輝煌走向輝煌的終極寫照!

 

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