ROASTED DUCK

玉林烤鴨

產品名稱

掛爐烤鴨

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產品描述

百年

傳統

玉林掛爐烤鴨

 

玉林王牌烤鴨

/百年歷史 唇齒留香/

Roasted

 

玉林烤鴨

 
 
 
 

烤鴨是老北京的傳統名菜,已有百年歷史,制作工藝較為復雜。

玉林秉承百年《北京烤鴨》的傳統,采用掛爐烤制,鴨胚經獨特工藝烤制,烤制過程中受熱均勻,油脂和水分充分消耗,烤成的鴨子色澤棗紅、外皮光亮,皮酥肉嫩、入口即化,與秘制配料同食,其味道妙不可言。

王牌烤鴨,是“玉林”的翹楚之作。“玉林”專門選用定點鴨場養殖的北京填鴨,在未進鴨爐之前,進行風干制坯等數天準備,再由經驗豐富的烤鴨師寸步不離烤足55分鐘,讓鴨坯受熱均勻,油脂和水分充分消耗,直到鴨子的皮下脂肪完全融化。上桌后,色澤紅亮的烤鴨現場片制,“一鴨三吃”,頗具情趣。第一吃為傳統吃法。鴨腿肉片至薄厚適中,配以荷葉餅或空心燒餅,肥而不膩、外酥里嫩,入口即化,還有回味淡淡的果木香味。第二吃為鴨皮蘸白糖,香酥脆甜;第三吃鴨胸脯肉蘸蒜汁,細膩盈口。

 

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